Для снижения гликемического индекса и уменьшения колебаний уровня сахара в крови после употребления кулича, лучше использовать пшеничную цельнозерновую или ржаную муку, советует эндокринолог Елена Островская из Европейского Медицинского Центра EMC.
Чтобы куличи получились более лёгкими и светлыми, можно добавить в смесь овсяную, кукурузную или кокосовую муку. Врач подчеркивает, что ржаная и цельнозерновая пшеничная мука гораздо полезнее, чем указанные выше аналоги.
Кроме того, в куличи можно добавлять орехи, что увеличит содержание полезных микроэлементов, жиров и белка. Как начинку для куличей лучше использовать не засахаренные цукаты, а натуральные сухофрукты, пишет Газета.Ru.
"Помните: чем более высушены сухофрукты изначально, тем меньше в них содержание сахара. Соответственно, в них меньше веществ, которые используются для длительного хранения. Выбирайте сухофрукты, которые можно размочить, нарезать кусочками и добавить в кулич", — сказала Островская.
Кроме того, врач посоветовала использовать минимальное количество сахара только для придания сладкого привкуса или отдайте предпочтение сахарозаменителям — эритриту, стевии или сукралозе.