Белые шампиньоны — одни из наиболее часто выращиваемых грибов в мире. Эти богатые антиоксидантами суперпродукты едят миллионы людей. Конечно, их сложно отнести к экзотике, как лесные грибы, но их универсальность и вкус, а также польза для здоровья компенсируют это.
Например, шампиньоны могут замедлить старение, благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Всего 5 шампиньонов в день защитят от возрастных заболеваний, таких как деменция, болезнь Альцгеймера, рак и болезни сердца.
В грибах содержатся антиоксиданты — глутатион и эрготионеин — оба эти соединения нейтрализуют вредные свободные радикалы, вызывающие повреждение ДНК. Организм естественным образом производит свободные радикалы, но загрязнённая окружающая среда, включая сигаретный дым, солнечный свет и тяжёлые металлы, добавляет масла в огонь. Высокий уровень свободных радикалов связан с раком, болезнью Альцгеймера и болезнями сердца. Также свободные радикалы ответственны за старение нашего тела. Также в шампиньонах содержится селен, который оказывает противоопухолевое действие, а также борется с воспалениями.
Грибы также содержат натуральные антибиотики, подавляющие рост микробов и грибковых инфекций. Также в шампиньонах много витамина В5 (пантотеновой кислоты) и витамина В2 (рибофлавина), а также витамина С, который укрепляет иммунитет. Много и витамина Д, помогающего укрепить кости.
Шампиньоны – также источник растительного белка, поэтому они обязательны в меню вегетарианцев.