Вкуснейший суп-пюре

Суп из тыквы с орехами, имбирём и кокосом — это универсальное и сытное блюдо. Его так легко приготовить. Рецептом поделился сайт ilovecooking.ie.

Ингредиенты:

• 1 небольшая тыква,
• 1 столовая ложка кокосового масла первого отжима,
• 1 красный перец,
• половина красной луковицы,
• 2 измельчённых зубчика чеснока,
• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего имбиря,
• 700 мл овощного бульона,
• 150 мл нежирного кокосового молока,
• 2 ч. л. копчёной паприки,
• 1 ч. л. молотой куркумы,
• 1 ч. л. сухих хлопьев чили,
• гималайская розовая каменная соль и свежемолотый чёрный перец,
• 2 столовые ложки измельчённой свежей кинзы для украшения,
• 2 ст. л. тыквенных семечек для украшения.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 °C. Слегка смажьте противень кокосовым маслом.

Выложите тыкву целиком на смазанный маслом противень. Запекайте 20-25 минут, пока она не начнёт размягчаться, а кожица не приобретёт золотисто-коричневый цвет. Достаньте из духовки и, когда она достаточно остынет, разрежьте её и удалите семена. Очистите тыкву от кожицы и нарежьте ломтиками.

Разогрейте кокосовое масло в кастрюле на среднем огне. Обжаривайте красный перец, лук, чеснок и имбирь около 5 минут, пока лук слегка не подрумянится.

Измельчите тыкву с орехами, пассерованные овощи с помощью блендера Добавьте овощной бульон, кокосовое молоко, копченую паприку, куркуму, хлопья чили и немного соли и перца. Взбейте до получения однородной массы.

Разлейте по тарелкам для супа, украсьте рублёной кинзой и посыпьте тыквенными семечками. Подавайте горячим.