Майонез является основной заправкой для многих праздничных салатов. В то же время это не самый полезный продукт. Шеф-повар ресторана "Леман" Григорий Малышев рассказал в беседе с Pravda.Ru об альтернативных вариантах заправки блюд.
Он напомнил, что майонез — это масло, желтки, горчица. Каждый может сделать сам подобный соус, заменив одни ингредиенты на другие. Для снижения жирности вместо масла можно использовать простую воду или огуречный рассол.
Шеф-повар напомнил про греческий термойогурт, имеющий 2% жирности. Он может с лихвой заменить любые заправки, если в него добавить ещё ингредиенты: желтки, немножко лимонной кислоты, сахара, соли. Альтернатива желтков — каперсы.
Можно сделать соус "тартар" на основе всевозможных сметанных заправок. Нужно взять укроп, добавить солёные огурцы, немного горчицы. Очень хорошо подойдёт для "Оливье". Соус "тартар" также можно подавать к горячей рыбе.
Альтернативой майонезу может стать и йогурт, если добавить в него каплю лимонного сока, сахара, соли, горчицы и желтков, и всё это перетереть. Шеф-повар рекомендует сначала отдельно смешать желток с горчицей, а затем положить в йогурт. Так же в него можно добавить каплю соевого соуса, рубленые каперсы, чеснок, укроп, огурцы.
Хорошая заправка получится на основе сливок.
"Взять сливки, можно добавить уксус виноградный, либо яблочный, чтобы был не такой резкий и с приятным ароматом, добавить капельку сахара, перемешать. И будет у вас густая сметана. Вы можете такой домашней сметаной заправлять любые салаты", — поделился Малышев.
Ранее бренд-шеф рассказал, как сварить рассыпчатый рис.