Шеф-повар Пол Фостер, обладатель звезды «Мишлен» и основатель ресторана Salt, поделился своим методом приготовления идеального яйца-пашот с «идеальным жидким желтком» для тех, кто предпочитает наслаждаться этим блюдом дома.
Первым важным шагом в создании этого завтрака, популярного в ресторанах, но кажущегося сложным для домашнего приготовления, является использование щепотки соли вместо уксуса. Шеф-повар подчеркнул, что даже уксус не требуется.
Также важно, чтобы яйцо было свежим и находилось при комнатной температуре, а не из холодильника. Пол рекомендует разбить яйцо и пропустить его через сито, чтобы избавиться от водянистых кусочков белка.
Для процесса варки важно вскипятить воду, уменьшить огонь, добавить соль и аккуратно помешивать, создавая водоворот в центре. Затем яйцо аккуратно опускается в вихрь. Процесс варки занимает ровно три минуты, после чего яйцо можно вынуть, окунуть в прохладную воду и высушить. Этот простой и понятный метод обеспечивает идеальный результат при приготовлении яйца-пашот в домашних условиях.