Много лет назад алюминиевая фольга казалась идеальной: лёгкая, удобная, незаменимая на кухне. Но с ростом знаний о здоровье и безопасности выяснилось: всё не так однозначно. Сегодня отношение к ней меняется — и вот почему.
Почему стоит пересмотреть использование фольги
Алюминий обладает отличной теплопроводностью и долгое время считался безопасным. Однако исследования показали: при высоких температурах и в контакте с кислой или солёной пищей частицы алюминия могут переходить в еду.
Что особенно важно
- При длительном контакте с продуктами с кислотами (лимон, помидоры) риск миграции алюминия возрастает.
- Накапливаясь в организме, алюминий может вызывать окислительный стресс и нарушать обмен кальция.
- Людям с ослабленной функцией почек, детям и пожилым стоит особенно избегать его контакта с пищей.
Что говорят эксперты
Научные комитеты и Министерство здравоохранения предупреждают: алюминий — потенциально токсичный металл. Особенно стоит быть осторожными при приготовлении пищи в фольге при высоких температурах (духовка, гриль).
Ключевые рекомендации
- Не заворачивать продукты с лимоном, томатами, солеными ингредиентами в фольгу.
- Избегать длительного хранения еды в алюминиевой упаковке.
- При необходимости использовать изоляционный слой (например, бумагу для выпечки) между продуктом и фольгой.
Чем заменить фольгу
- Бумага для выпечки: отличный безопасный вариант для запекания.
- Стеклянная и керамическая посуда: проверенные временем материалы.
- Нержавеющая сталь: универсальное решение для готовки.
Даже в ресторанах, как, например, у шефа Энрико Бартолини, используют бумагу для выпечки в сочетании с фольгой для защиты продуктов.
Что с посудой
Полностью избежать контакта пищи с потенциально опасными материалами сложно, но есть разумные меры предосторожности:
- Отдавайте предпочтение стеклу, нержавейке, керамике.
- Следите за качеством покрытия посуды.
- Изучайте состав материалов и выбирайте сертифицированную продукцию.
Медь, хоть и забытая, тоже заслуживает внимания — при правильной обработке она безопасна и даже полезна.