Картошка, которая не прорастает и не горчит: секрет хранения, который работает

Покупаете картошку с прицелом "на месяц", а через пару недель уже отправляете половину в мусор? Сила привычки хранить её в шкафу может дорого обойтись. Клубни становятся мягкими, покрываются ростками и начинают зеленеть. Хорошая новость: есть способ продлить жизнь картофелю в три раза - нужно просто изменить его "место жительства".

Почему картофель быстро портится

Даже если вы кладёте его в тёмное место, этого может быть недостаточно. Картофель крайне чувствителен к:

• Свету: вызывает прорастание и образование соланина, опасного токсина.
• Влажности: ускоряет гниение.
• Теплу: "размягчает" клубни и превращает их в корм для ростков.

И да, ростки — это не просто косметическая проблема. Они могут накапливать соланин, из-за которого картофель становится горьким, токсичным и потенциально опасным для употребления.

Где хранить правильно

Многие до сих пор убеждены, что холодильник — враг картошки. Виной тому миф о лишнем сахаре, который якобы появляется при низких температурах и может превращаться в акриламид — канцероген. Но современные исследования показали: при умеренном и непродолжительном хранении в холодильнике риски минимальны.

• Вывод: лучше немного сахара, чем килограмм проросших и гнилых клубней.

Как правильно хранить картофель

• Выбирайте холодное и сухое место, желательно с температурой от +4 до +6 °C.
• Не мойте картофель перед хранением — влажная кожура ускоряет порчу.
• Не кладите рядом с луком - вместе они портятся быстрее.
• В идеале используйте бумажный или холщовый мешок - он "дышит" и не скапливает влагу.

А можно заморозить

Можно — но не в сыром виде! Сырые клубни в морозилке становятся водянистыми и теряют вкус. Зато предварительно отваренный картофель отлично переносит заморозку. Вот как:

• Прокипятите картофель 4-6 минут.
• Быстро остудите в ледяной воде.
• Разложите по подносу, чтобы клубни не касались друг друга.
• Заморозьте, затем пересыпьте в пакет с застёжкой и подпишите дату.

Такой картофель идеально подойдёт для жаркого, супов и запеканок — вкус сохраняется, текстура тоже.