Индукционные плиты в последние годы стали невероятно популярны, затмив традиционные газовые модели благодаря своей практичности. Они характеризуются экологичностью, повышенной безопасностью, особенно в семьях с детьми, и простотой в обслуживании. Исследования показывают, что в 19 из 20 индивидуально спроектированных кухонь устанавливают именно индукционные плиты.
Главная особенность индукционных плит заключается не только в том, что они не используют природное топливо, но и в их энергоэффективности: скорость нагрева вдвое превышает таковую у обычных плит. В 2021 году было проведено исследование, сравнивающее время закипания воды в кастрюле на газовой плите и индукционной. Кастрюля на газе закипает за 9,69 минуты, в то время как индукционная плита справляется с этой задачей всего за 4,81 минуты.
Чаще всего сковородки с антипригарным покрытием изготавливаются из алюминия, поэтому стоит обратить внимание на посуду, которая совместима с индукционными плитами. Будьте внимательны при готовке, так как высокая температура может повредить покрытие. Рекомендуется не превышать средние температурные параметры. Чугунные сковороды, если они имеют плоское дно, подходят для использования с индукцией, как и модели из углеродной стали и чугуна.
Основное правило, которого следует придерживаться, гласит: чем толще основание сковороды (например, пятислойная конструкция по сравнению с трехслойной), тем лучше она выдерживает тепло индукционной плиты.
При готовке на мощности выше 5 стоит снизить температуру, как только блюдо достигнет нужной степени готовности. Если, к примеру, курица подрумянилась или блин отделяется от сковороды, можно уменьшить жар. Этот процесс контроля температуры знаком опытным поварам, так как позволяет избежать подгорания пищи.
Нагревание пустой сковороды — одна из основных причин ее деформации и повреждения антипригарного покрытия. Чтобы этого избежать, перед тем как добавлять продукты, положите немного сливочного масла и дождитесь его разогрева.