Израильская компания DairyX разработала инновационный способ производства тягучего сыра без использования коровьего молока. Это стало возможным благодаря созданию нового штамма дрожжей, который производит ключевые молочные белки — казеины. Эти белки, формируя небольшие шарики, создают характерную тягучесть и кремовую текстуру, которые так ценятся в традиционных сырах и йогуртах.
Растительные альтернативы молочным продуктам часто не могут достичь той же текстуры, что и молочные аналоги, однако специалисты DairyX уверены, что им удалось решить эту проблему. Теперь компания стремится масштабировать своё производство и получить необходимые разрешения, чтобы начать поставки продукта на рынок к 2027 году.
Если DairyX добьётся успеха, их синтетические казеины смогут использоваться в сыроварении и производстве йогуртов, полностью заменяя коровье молоко без необходимости изменения оборудования или рецептуры.