Ученые взялись найти ответ на вопрос, какова природа белого налета, появляющегося на поверхности шоколада при длительном хранении.
В Научно-исследовательском институте физики твердых тел и Исследовательском центре физики частиц DESY в Германии при поддержке специалистов технологического центра компании Nestle (Швейцария) провели ряд исследований, которые позволили выяснить причины появления этого налета. Оказалось, что он совершенно безвреден и представляет собой кристаллизованные масла, выходящие со временем на поверхность шоколадной плитки.
Прояснить механизм образования налета удалось при измельчении шоколада в порошок, в котором были все ингредиенты шоколадных плиток и конфет, пишет "Популярная механика".
Рентгеновские лучи позволили исследовать структуру массы, в которую затем добавили немного растительного масла. В результате ученые обнаружили, что жир начал перемещаться сквозь поры в шоколаде благодаря капиллярному эффекту.
Ученые уверяют, что спасти шоколад от появления налета можно уменьшив пористость плиток и храня его при температуре около 18 °C.
Между тем, согласно исследованию специалистов швейцарской корпорации Barry Callebaut Group к 2020 году шоколад может стать дефицитным продуктом из-за сокращения плантаций какао-бобов и роста потребления в Азии.
Читайте также:
Что мы едим? В шоколадках Cadbury могут содержаться ДНК свиней
Украина объявила войну российскому шоколаду
"Секретный" ингредиент в шоколаде оказался частицами тараканов
И шоколадка может убить детей пестицидами
Читайте последние новости Pravda.Ru на сегодня