Японские учёные из Университета Мэйджо обнаружили, что при жарке на оливковом масле при температуре выше 140 градусов чеснок, лук и лук-порей выделяют вредные трансжиры. Эти вещества являются одной из основных причин сердечно-сосудистых заболеваний, так как они образуются в процессе жарки и могут встречаться в жареных продуктах, полуфабрикатах и маргарине.
Исследования показали, что даже ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в растительных маслах, могут превращаться в трансжиры при воздействии высоких температур. Таким образом, некоторые овощи, такие как чеснок, лук и лук-порей, могут способствовать образованию трансжиров при жарке на оливковом масле.
Учёные считают, что этот факт может повлиять на рекомендации по здоровому питанию и требуют разработки стратегий для минимизации трансжиров в домашней кулинарии.