Ферментация — процесс, при котором микроорганизмы перерабатывают молекулы пищи, образуя побочные продукты, такие как кислоты или спирты. Ферментированные продукты, например, квашеная капуста, кефир или чайный гриб, приобрели популярность благодаря заявленной пользе для пищеварения и здоровья в целом.
Учёные из Стэнфордского университета провели исследование, изучив влияние ферментированных продуктов на кишечный микробиом. Участников разделили на две группы: одна придерживалась диеты, богатой ферментированными продуктами, другая — рациона с высоким содержанием клетчатки.
Результаты показали, что у первой группы увеличилось разнообразие микробиома и снизились маркеры воспаления. Это связывают с положительным воздействием ферментированных продуктов на кишечную флору.
Однако исследование имело свои ограничения: небольшая выборка из 36 человек и отсутствие контрольной группы. Это делает выводы предварительными и требует дальнейших исследований.
Научное сообщество признаёт потенциальные преимущества ферментированных продуктов, но подчёркивает необходимость долгосрочных наблюдений, чтобы окончательно подтвердить их пользу для здоровья.