По словам Михаила Гинзбурга, доктора медицинских наук и научного редактора журнала "Худеем правильно", риски, связанные с употреблением сырых яиц, значительно превосходят предполагаемую пользу. В интервью NEWS. ru он подчеркнул, что сырые яйца представляют опасность заражения сальмонеллёзом и могут провоцировать аллергические реакции.
"Аллергия на белок разовьётся быстрее, чем при употреблении варёного яйца. Риск инфекционных заболеваний настолько велик, что существует приказ, регламентирующий в системах общепита никогда не продавать яйца всмятку. Всегда речь идет о достаточной термической обработке яиц", — подчеркнул диетолог.
Употребление сырых яиц также затруднено при панкреатите и других заболеваниях, поскольку организм испытывает трудности с их перевариванием. Более того, Михаил Гинзбург опроверг распространённое мнение о лечебных свойствах сырых яиц при хронических заболеваниях, заявив, что они не обладают подобным эффектом.