Российские учёные сделали важный шаг в области питания, разработав надежные водорастворимые биополимерные наносистемы. Эти инновационные технологии могут эффективно доставлять биологически активные вещества в организм в необходимых количествах, сохраняя их полезные свойства.
По мнению исследователей, это откроет новые горизонты для создания полезных продуктов питания и напитков, которые помогут восполнить дефицит питательных веществ.
Руководитель исследования Мария Семёнова подчеркивает, что одним из главных направлений работы является решение проблемы нехватки нутрицевтиков. Эти вещества необходимы для профилактики таких заболеваний, как диабет, сердечно-сосудистые и нейродегенеративные болезни. Потребность в эффективных способах их доставки в организм становится все более актуальной.
Однако, создать такие продукты не так просто, поскольку многие нутрицевтики нестабильны. Они могут разрушаться под действием тепла и кислорода, а также плохо растворяются в воде, что делает их усвоение затруднительным.
Чтобы преодолеть эти ограничения, учёные предложили метод двойного инкапсулирования: нутрицевтики помещаются в липосомы из фосфатидилхолина, а затем в защитные оболочки из сывороточных белков и хитозана. Это покрытие защищает активные вещества и предотвращает их окисление во время хранения.
В лабораторных условиях исследователи тщательно проверили, как эти комплексы работают в пищеварительной системе. Выяснилось, что в условиях желудка хитозановые частицы взаимодействуют с муцином, компонентом слизистого слоя, что способствует их удержанию и постепенному высвобождению.
Также жёлчные соли в тонком кишечнике помогают растворять липосомы, улучшая усвоение гидрофобных нутрицевтиков и повышая их биодоступность.
Эта разработка может стать важным шагом к созданию более здоровых и питательных продуктов, доступных каждому.