Повторное кипячение воды — привычная практика в быту, однако ученые предупреждают: каждый новый нагрев вызывает изменения в составе воды, что может повлиять на здоровье.
Первичное кипячение эффективно удаляет растворённые газы и уничтожает большинство микроорганизмов. Однако при каждом последующем кипячении в воде усиливается концентрация различных веществ, изначально присутствующих в водопроводной воде.
При кипячении вода испаряется, оставляя минералы, такие как кальций и магний, в чайнике. Повторное нагревание увеличивает их концентрацию, что может негативно сказаться на работе почек и других органов.
При многократном кипячении могут образовываться опасные соединения. Например, нитраты, содержащиеся в воде, могут превращаться в нитриты. Хлор, используемый для обеззараживания, образует токсичные хлорорганические соединения, которые не всегда безопасны.
Чай и кофе, приготовленные на воде, многократно подвергшейся кипячению, теряют вкус и приобретают неприятный привкус. Минеральные изменения в воде влияют на экстракцию вкусовых и ароматических веществ из кофе и чая. Профессиональные бариста рекомендуют использовать свежекипячёную воду для сохранения вкуса напитков.
Повторное кипячение ускоряет образование накипи на стенках чайника. Частицы накипи, которые могут попадать в напиток, содержат соли жёсткости и разные примеси, способные вызвать проблемы с пищеварением и провоцировать камни в почках.
Исследования показывают, что при многократном нагревании меняется структура воды: кластеры молекул перестраиваются, что может снижать её биологическую ценность и усвояемость организмом.
Повторное кипячение — это лишние затраты энергии. Нагрев остывшей воды требует дополнительных энергозатрат, увеличивая расход электроэнергии или газа. Рациональное использование предполагает нагрев точного объёма свежей воды, необходимого для конкретного случая.
Чтобы избежать многократного кипячения, рекомендуется кипятить столько воды, сколько нужно в данный момент. Современные чайники имеют шкалу, позволяющую отмерить точное количество. Остывшую воду можно использовать для полива растений или других хозяйственных нужд.
Сегодня можно очистить воду без кипячения, используя фильтры, системы обратного осмоса или ультрафиолетовую стерилизацию. Регулярное обслуживание этих систем обеспечит качественную и безопасную питьевую воду.