Чтобы уменьшить калорийность блюд из картофеля, важно правильно подойти к выбору сорта овоща, рассказала бренд-шеф Татьяна Мосева. По её словам, красные и жёлтые сорта картофеля содержат меньше калорий по сравнению с белыми.
Мосева также рекомендует замачивать очищенную картошку в холодной воде на час перед приготовлением. Это помогает уменьшить содержание крахмала, делая картофель легче усвояемым и менее калорийным.
Другой способ — промыть нарезанные ломтики картофеля под холодной водой сразу после нарезки. Это также уменьшает его клейкость и калорийность.
Правильная термическая обработка также играет важную роль. По мнению эксперта, предпочтительнее варить картошку или запекать её. Картофель, приготовленный в мундире, сохраняет больше клетчатки и витаминов, что делает этот способ приготовления особенно полезным. Жарка же, напротив, увеличивает калорийность, так как картофель впитывает большое количество масла.
Кроме того, важно учитывать, с чем подаётся картофель. Сливочные соусы, сметана, масло и майонез существенно повышают калорийность блюда. Чтобы снизить её, лучше использовать соусы на основе йогурта или вовсе отказаться от них, заменив их зеленью и специями.