Революция в мире сладостей: кондитеры начали использовать три способа в переработке какао

В последнее время переработка какао претерпевает изменения, и компании начинают использовать не только бобы, но и другие части плодов.

Сегодня мякоть и кожура тоже могут внести важный вклад в создание продуктов, при этом сокращая количество отходов.

Существуют три основных способа, которыми компании меняют подход к переработке какао. Первый — это использование мякоти, обычно обезвоженной и измельченной в порошок, для напитков и закусок. Второй способ заключается в извлечении сахаров из мякоти и использовании их как "нерафинированного сахара". Третий способ — переработка кожуры, которая измельчается и используется для получения какао с большим содержанием клетчатки.

Некоторые компании, такие как швейцарский Barry Callebaut, уже предлагают продукты, в которых используются все части плодов какао для производства сладостей и напитков. Lindt & Sprüngli совместно с швейцарско-ганским стартапом Koa создала шоколадный батончик с добавлением мякоти. Blue Stripes занимается переработкой какао с 2017 года.

Что касается потребителей, успех этих инициатив зависит от их реакции. Чтобы улучшить восприятие продуктов, компании могут учитывать результаты исследований, которые показывают, что потребители интересуются такими товарами, пишет ilfattoalimentare.