Диетолог: "При панкреатите можно есть сосиски, но только из курицы или кролика"

Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы, характеризующееся болями в верхней части живота из-за нарушения выработки ферментов. Основная причина кроется в чрезмерном увлечении фастфудом и другой неполезной пищей, отсутствии режима питания (разное количество приёмов пищи, переедание, преобладание острого и жирного и т. п.). Немаловажная роль в этой борьбе отводится здоровой еде. Лечебный рацион максимально щадит поражённую поджелудочную железу и даёт человеку всё необходимое для активной жизни. Соблюдение диеты позволит быстро улучшить, стабилизировать состояние и избежать осложнений. Подробнее о диете при панкреатите рассказала диетолог, нутрициолог, эксперт бренда Helper House компании "СТЭК Профи" Инга Давтян.

Диета при панкреатите

При панкреатите необходимо ограничить потребление следующих продуктов:

• мясо утки, гуся, свинины, говядины;
• полуфабрикаты: колбасы, сосиски, сардельки, копчёности, мясные консервы;
• жирная рыба (сёмга, форель), лососевая икра, копчёная и солёная рыба, рыбные консервы;
• овощи: репа, редька, редис, шпинат, щавель, белокочанная капуста, болгарский перец, лук, баклажан;
• соления, квашеная капуста, маринованные и консервированные овощи;
• острые и кислые соусы, майонез, кетчуп, хрен, горчица;
• бобовые и грибы;
• фруктовые консервы, свежие фрукты, ягоды (нужна минимальная термообработка);
• молочная продукция с высокой жирностью;
• свежий хлеб и кондитерка, сдоба, шоколад, мороженое, песочное тесто, ржаной хлеб;
• кислые и сладкие соки;
• кофе, чёрный чай, алкогольные и газированные напитки.

Сало под запретом!

Разрешённые продукты

• Полуфабрикаты: ветчина, колбасы, сосиски из курицы и/или индейки, кролика.
• Мясо: курица, индейка (бедро по вкусу может заменить говядину), кролик, конина, постная баранина, телятина.

Варианты приготовления: отварить или приготовить на пару. Допустимо запекание в рукаве без маринада (в период устойчивого улучшения состояния больного).

• Рыба: судак, треска, минтай, щука, сазан, окунь, хек.

Варианты приготовления: на пару или отварить. Тушить в малом объёме воды не рекомендуется — это способствует образованию раздражающих экстрактивных веществ.

• Гречневая и манная крупа, рис, овсяные и пшеничные хлопья — готовим на воде! Перед подачей можно добавить молока и немного сливочного масла. Пшённую и ячневую кашу можно при хорошей переносимости, но нечасто.
• Овощи: кабачки, тыква, морковь, цветная капуста, свежий зелёный горошек, картофель, свекла.

Варианты приготовления: отварить или приготовить на пару, в виде первых блюд или как пюре. Помидоры можно в небольшом количестве при хорошей переносимости в период стойкого улучшения.

• Фрукты: не кислые и не сильно сладкие (яблоки, груши, сливы, банан). В запечённом виде или в составе компотов, киселей, желе, муссов, пастилы.
• Нежирные молочные продукты: творог, ацидофилин, кефир, простокваша, йогурты без добавок. Молоко в основном идёт как добавка к кашам и напиткам, в составе суфле и омлетов. Нежирные сорта сыра в небольшом количестве, только как добавка к блюдам.
• Хлеб пшеничный подсушенный. Несдобное печенье употребляется нечасто.
• Чай (можно с небольшим количеством лимона), неконцентрированные компоты и кисели из некислых фруктов, домашние соки из овощей, настой шиповника, напитки из ягод — рябины, смородины, малины, минеральная вода без газа.
• Яйца: перепелиные и куриные. Предпочтительны паровые и запечённые омлеты.

Так ли сложно питаться правильно и вкусно? Стоит начать с процесса приготовления еды и посуды, которую вы подберёте. Основа диетического питания при воспалении поджелудочной — это необходимость готовить продукты определённым способом: отварить в воде или паром, потушить, запечь в рукаве, в собственном соку.

При выборе посуды рекомендуем обратить внимание на экологичное антипригарное покрытие. Воздержитесь от покупки, если в составе присутствуют такие вещества, как PFOA или APEO. При нагревании они выделяют ядовитые вещества и отравляют пищу. В США на законодательном уровне запрещена продажа таких моделей. У нас пока нет специальных нормативов, но производители, которые заботятся о своей репутации, исключают из состава эти элементы.

Удобное антипригарное покрытие, благодаря которому можно готовить диетические блюда без большого количества масла, нуждается в контроле температуры и требовательно к уходу. Идеальный выбор — малый и средний уровень нагрева дна. У стандартных электроплит положение ручек от 1 до 6 регулирует температуру от 100 до 290*С. Посуду с антипригарным покрытием не рекомендовано нагревать выше 200*С, что соответствует 1-3 уровню нагрева.

Правильно составленный рацион позволяет снизить нагрузку на воспалённый орган, избежать усугубления ситуации и обеспечить организм съедобным ресурсом. Лечебный рацион составляют индивидуально, но есть и кое-что общее:

• Частота приёмов (не менее 5-6 раз в сутки) и небольшой размер порций.
• Температура еды (тёплая, горячее и холодное нельзя).
• Меньше углеводов и жиров, больше белков.
• Исключить овощи и фрукты без термообработки, продукты с высоким содержанием клетчатки.
• Есть нужно медленно, тщательно пережёвывая пищу.
• Еда — приготовленная на пару, отварная, тушёная или запечённая в духовке.
• Ограничить соль до 5-6 г в сутки.

Под полным запретом находятся продукты, которые могут спровоцировать обострение болезни — (фастфуд, жирная, жареная, солёная, консервированная, маринованная пища, сладкие газированные напитки, алкоголь). Также нельзя переедать.