Пройдёт время и, постепенно, мир станет возвращаться к привычному ритму жизни. Откроются городские парки, торговые центры, салоны красоты и, конечно же, любимые рестораны. Вопрос только в том, все ли выживут после кризиса, какими путями будут из него выходить и какие в принципе перспективы у общепита?
Лишний раз говорить о том, что у ресторанов "всё очень плохо" смысла нет - это и так всем понятно. Но всех, безусловно, интересуют прогнозы относительно дальнейшего развития событий.
По мнению президента федерации рестораторов и отельеров Игоря Бухарова, в мае, вероятнее всего, предприятия общественного питания работать не смогут, в лучшем случае эта возможность появится в июне. Но, очевидно, что к этому моменту примерно 40-50 % предприятий уже не откроются.
И, увы, эти предположения похожи на правду.
Несмотря на то, что практически все заведения, с целью поддержания собственной работоспособности, перешли в режим доставки и обслуживания «на вынос» - это не спасает их от стремительного банкротства.
Причин для такого плачевного развития событий несколько.
Рассмотрим основные.
Люди привыкли к тому, что можно заказать на дом пиццу и суши, всё остальное предпочитали есть непосредственно в любимых заведениях. Это и понятно - многие блюда просто не пригодны для доставки.
Допустим любимые многими стейки не возможно привезти клиенту в прожарке «медиум», в пути они превращаются в стопроцентный «велдан» - и это не единственный пример.
Ну и, конечно, нельзя отрицать тот факт, что люди просто боятся заказывать что либо на дом, опасаясь заражения коронавирусом через пищу, её упаковку и т.п. Понятно, что совокупность данных факторов влияет на ресторанный бизнес крайне негативно.
А если случится, прогнозируемая, вторая волна осенью?
Которая, по мнению экспертов, может стать сильнее текущей - тогда что будет? При таком плачевном раскладе тот же Игорь Бухаров прогнозирует закрытие порядка 90% предприятий общественного питания.
На данный момент появились заведения, которые пытаются выжить за счёт социальных «акций», доставляя горячее питание для врачей. К этой истории, конечно, отношение весьма не однозначное.
С одной стороны мы сейчас для врачей готовы горы свернуть (смотря сериалы на диване), да и кормить их, безусловно, тоже.
А с другой - как-то это не красиво что ли... спасать бизнес прикрываясь добрым делом. Ну да ладно, врачи сыты и это главное, остальное - мысли вслух.
Совсем не сладко пришлось многим заведениям, расположенным в торговых центрах. По закону они ведь имеют право работать на доставку, а по факту - собственник ТЦ закрывает всё здание и сотрудникам на работу даже не попасть. И это ещё очень везёт, если собственник устраивает арендные каникулы - но на это, к сожалению, идут не все.
Перспективы у ресторанного бизнеса, к сожалению, очень грустные, особенно у среднего ценового сегмента. По мнению эксперта, «на плаву» останутся только элитные рестораны и фастфуд.
Это и понятно.
У дорогих заведений подушка безопасности посерьёзнее и это позволит им остаться в игре, у фастфуда - клиентов станет побольше, т.к. снизились финансовые возможности.
К его мнению хочется добавить лишь мысли про маленькие «домашние» кафе, которые специализируются на выпечке и десертах - они продолжат своё существование за счёт жителей соседних домов, которые продолжают завтракать и полдничать полюбившимися "вкусностями".
В том, что большинство заведений не смогут выжить даже открывшись после самоизоляции, безусловно, свою роль сыграет психологический фактор. Посидеть на открытой веранде с хорошим расстоянием между столами захотят многие, а прийти в маленькое заведение с кучей столов - совсем нет.
Все мы понимаем, что рестораны с летними верандами, чаще всего, с чеком выше среднего. Ну и фастфуд, с чеком ниже среднего, сюда же - взял свой бургер и сел на соседнюю лавочку на свежем воздухе.