Пищевые добавки: вред или польза?

Классификация пищевых добавок

А вот еще вопрос на засыпку. Как вы думаете, какой продукт содержит такую комбинацию пищевых добавок:

• уксусная кислота Е 260
• винная кислота Е 334
• глютаминовая кислота Е 620
• каротин Е 160а
• ниацин Е 375
• антоцианин Е 163
• лимонная кислота Е 330
• янтарная кислота Е 363
• цистин Е 920
• витамин С Е 300
• витамин В Е 101?

Ошибаетесь, это уже как раз не майонез. Это обычное яблоко! Так что же это за "Е" и с чем его едят? Попробуем выяснить.

Пищевые добавки — а это именно они — есть практически во всех продуктах. Это вещества, которые вводят в продукты, чтобы они дольше хранились, не меняя ни пищевых качеств, ни цвета, ни запаха. Буквенные коды "Е" (первая буква в слове "Europe") — это система кодификации, разработанная в Европе.

Пищевые добавки часто встречаются под очень длинными наименованиями, а надпись типа Е 624 уместить на этикетке гораздо проще. Добавки нумеруются в зависимости от выполняемой работы:

дальше идут:

• загустители
• эмульгаторы
• усилители вкуса и т. п.

Такая классификация условна, поскольку одни и те же вещества могут быть и консервантами, и антиокислителями одновременно.

Многие пищевые добавки — природного происхождения. Например, Е 330 — лимонная кислота — есть во всех цитрусовых. В томатах содержится Е 160а — каротин, Е 101 — витамин В2 рибофлавин. Из морских водорослей выделяют Е 400 — альгинат натрия. Сорбиновая и бензойная кислоты и их соли — это консерванты, которые тоже встречаются в природе: в рябине, бруснике, клюкве.

Запрещенные пищевые ингредиенты

Но с некоторыми из этих пищевых ингредиентов связаны серьёзные опасения, а некоторые и вовсе запрещены к применению Европейской комиссией. Например:

• Е 121 (цитрусовый красный краситель)
• и Е 123 (амарант)

входят в состав сладкой газированной воды, леденцов, цветного мороженого. Запрещены, так как способствуют образованию злокачественных опухолей.

С 01.01.2015 запрещены Е 216 (пропиловый эфир пара-оксмбензойной кислоты) и Е 217 (пропил. эфир пара-оксибешойной кисл., натриевая соль) входят в:

• конфеты
• шоколад с начинкой
• желе, покрывающее мясные продукты
• паштеты
• супы
• бульоны.

Е 240 (формальдегид), который входит в любые консервы. Запрещён, так как способствует образованию злокачественных опухолей.

Пищевые добавки часто встречаются под очень длинными наименованиями, а надпись типа Е 624 уместить на этикетке гораздо проще

Е 621 (глютамат натрия), содержащийся в :

• супах
• и лапше быстрого приготовления
• консервах
• соусах
• приправах
• чипсах
• колбасе

Опасен его избыток или так называемый "синдром китайского ресторана". Это реакция европейских желудков на блюда китайской кухни. Национальная китайская кухня имеет две крайности:

• она либо очень острая
• либо очень сладкая.

И часто, закусив острую рыбку сладкой курицей, человек вдруг ощущает:

• боль в груди
• тошноту
• лицо краснеет
• тело начинает сильно "гореть".

За этим синдромом, кстати, не обязательно ходить по ресторанам. Достаточно пристрастия к бульонным кубикам или корейским салатам. Так что, прежде чем покупать тот или иной продукт, действительно стоит задуматься: а отдаем ли мы себе отчет в том, что мы едим?

Читайте также:

Вся правда о сыроедении

Взаимосвязь питания и уровня стресса